Qu’est-ce qui se cache sous cette bogue piquante ?
Un fruit à l’écorce dure et lisse et à l’amande douce et parfumée : la châtaigne !
Oublions toute de suite le Marron d’Inde ! Fruit de l’arbre de nos cours de récréation à la bogue (trop) dure, (trop) verte et (horriblement) piquante, cette variété est incomestible.
Continuons dans les définitions : le marron et la châtaigne sont les mêmes fruits. Sous l’écorce lisse et brune, la châtaigne est séparée de ses jumeaux par une petite membrane ; tandis qu’un marron vit seul. Un arbre qui compte plus de 12% de châtaignes que de marrons est appelé « châtaignier ».
Nous trouverons sur nos étals des marrons de Corse, de Sardaigne, d’Ardèche ou encore du Limousin : Marron Comballe, Bouche Rougre, Marigoule, Marron d’Ollargues.
Historique
On trouve des châtaigniers dans les zones tempérées de l’Asie Mineure et de l’Europe. Aujourd’hui, c’est encore le seul fruit qui se récolte dans son cadre naturel. Les châtaignes ont longtemps été une source alimentaire importante. On utilise également son bois pour fumer et sécher les aliments et pour construire des charpentes des habitations, car le bois de châtaignier est naturellement protégé contre les vers et les insectes. De graves maladies, notamment la maladie de l’encre, ont détruit les châtaignerais à la fin du XIXe siècle. Les castanéiculteurs ont donc replanté des arbres venus d’Asie afin de reprendre la production. Ne manquez pas la Fête des Marrons entre octobre et novembre, un peu partout en France !
Une amande riche en minéraux !
Avec 180 kcal au 100 g, les châtaignes satisfont efficacement l’appétit, notamment grâce aux fibres. De plus, le mode de cuisson (à l’eau, à la vapeur ou grillé) ne nécessite aucune adjonction de matière grasse.
Apports énergétiques
Bien choisir les châtaignes…
La châtaigne fraîche doit être bien pleine et avoir l’écorce bien lisse et brillante.
Les châtaignes sont des produits frais qui doivent être rangés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
On trouve également des châtaignes sèches, plus exactement fumées au bois de châtaignier, sur des claies.
Faire découvrir, faire apprécier
La châtaigne passe incognito en purée, fait avec du lait et du persil. Et devient un réconfort gourmand en potage, accompagné de 2 ou 3 châtaignes grillées.
En préparation sucrée, on craque pour les marrons glacés au sucre et les desserts moelleux à la crème de marron : charlotte, biscuit roulé, fromage blanc…
Comment les préparer ?
Cuire à l’eau 15 min ou blanchir 5 min dans de l’eau bouillante si c’est juste pour les éplucher.
Griller dans une poêle trouée ou au four 20 min.
Afin de faciliter l’épluchage :
– si vous les grillez, enveloppez-les dès la sortie du four ou du gril dans un linge humide ou du journal. L’écorce va se ramollir grâce à la condensation.[…]
Elle aime également le miel et la saveur des agrumes : oranges, clémentines.L’ingrédient passe-partout et qui parfume !
Idées recettes !
Crème de châtaignes au fenouil – Papillottes de saumon aux marrons – Crumble de brocolis et marrons – Galettes de châtaignes – Tarte aux marrons et au fromage blanc
Mais aussi…des entrées, des plats, des desserts et des confiseries
Source : http://www.marmiton.org/ingredients/fruits_chataigne.aspx