Le cumin

13917330043_e1913ee060_bLe cumin pousse à l’état sauvage en Israël, où, depuis longtemps, Jésus faisait référence à lui comme une épice aromatisant utilisé par les Juifs (Matthieu 23 :23). Il est également mentionné dans l’Ancien Testament (Esaïe 28 :25, 27). Cette plante étonnante a toujours été populaire dans les plats du Moyen-Orient, et son huile apporte une odeur spéciale aux parfums.

Le cumin (Cuminum cyminum) provient de la région de la Méditerranée orientale, en particulier l’Egypte, l’Iran et la Turquie. Sa saveur aromatique piquante et distinctive la rend populaire dans la cuisine du Moyen-Orient, marocaine et indienne.

Les anciens Egyptiens saupoudré les graines de cumin sur du pain et des gâteaux, et c’était un assaisonnement commun utilisé par les Grecs et les Romains. Il était d’usage pour un pot de cumin en poudre d’être sur la table au dîner.

Cependant, le cumin a perdu beaucoup de sa popularité dans la plupart des pays d’Europe au Moyen-Age, mais il est toujours resté en vogue chez les Espagnols.

Aujourd’hui, le cumin est couramment ajouté au curry et les poudres de chili, salsa, chutneys et sauces. Il est ajouté directement pour aromatiser les soupes, les ragoûts, ou plats. L’herbe est communément trouvée dans les fallafels, le houmous et d’autres plats du Moyen-Orient, ainsi que d’être inclus dans les enchiladas, tacos, et divers autres aliments traditionnels mexicains.

Le cumin peut être trouvé dans certains fromages hollandais comme le fromage de Leyde et de divers pains traditionnels français. Il parfume même certaines boissons.

Il est souvent confondu avec le carvi dans les recettes, mais les graines de cumin sont de forme ovale, de couleur brun clair, il est de plus grande taille, il offre une saveur aromatique plus forte. Ceci est la raison pour laquelle ils sont souvent grillés pour accentuer leur saveur distinctive.

Une aide pour la digestion

Le cumin est largement utilisé dans la médecine ayurvédique traditionnelle en Inde pour le traitement de la dyspepsie et la diarrhée. C’est une herbe astringente qui est reconnu comme un stimulant de l’appétit et aide à contrôler les flatulences. Cette aide à la digestion possède une activité antispasmodique et aborde les problèmes digestifs mineurs. Les graines sont riches en minéraux importants comme le calcium, le magnésium, le fer et le zinc, ainsi que plusieurs des vitamines B.

L’huile essentielle de cumin porte la promesse de potentiellement contrôler les maladies bactériennes. Son huile est riche en terpénoïdes, comme cuminaldéhyde, et génère une forte activité bactéricide contre les bactéries gram-positives et négatives.

Il a été montré que l’extrait de Cumin peut inhiber une infection de H. pylori. Un extrait de cumin (curcuma) est très efficace pour tuer Helicobacter pylori. Il fournit également une activité antifongique significative.

Une protection contre le cancer

Le cumin appartient à la famille d’herbes du persil et d’épices, de la même famille que l’anis, le cumin, la coriandre, l’aneth, le fenouil, et le persil. La famille du persil possède quelques phytochimiques uniques comme phtalides et polyacétylènes, qui présentent une activité de protection contre le cancer et des propriétés anti-inflammatoires. Cette herbe a été vu pour réduire efficacement l’incidence des tumeurs de l’estomac induites chimiquement, du côlon et du col utérin. Son activité importante antioxydante et sa capacité à moduler le métabolisme des carcinogènes (toxines) expliquent ses prouesses préventives contre le cancer. Les graines de cumin sont connues pour induire l’activité de la glutathion-S-transférase, une enzyme protectrice qui aide à éliminer les substances cancérigènes. Le cumin offre un niveau significatif de caféique, chlorogénique, férulique, et d’autres acides phénoliques qui ont un potentiel anti-inflammatoire. L’activation du facteur de transcription nucléaire kappa B a été liée à une variété de maladies inflammatoires, y compris le cancer, l’athérosclérose, le diabète, les allergies, l’asthme, l’arthrite et le psoriasis.

La voie qui active ce facteur de transcription peut être interrompue par des composés photochimiques provenant des épices comme le cumin, le curcuma et l’ail. Antidiabétique le cumin améliore la sensibilité à l’insuline. Dans un nombre limité d’études, les graines de cumin ont été signalés être hypoglycémique. Les cuminaldéhyde, trouvés dans les graines de cumin, génère une activité inhibitrice envers le métabolisme du glucose et prometteur comme agent antidiabétique.

Le cumin a normalisé le niveau de glucose sanguin lors de test sur des rats diabétiques pendant six semaines. Le cumin a également produit une réduction significative du taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Il est également mis à l’essai pour voir si ses propriétés hypoglycémiant (similaire à l’action d’un médicament hypoglycémiant oral) sont utiles pour la gestion du diabète chez les humains. L’épice populaire du cumin noir (Nigella sativa) est sans rapport avec le cumin commun, mais il est également utilisé pour donner de la saveur aux pains d’épices et aux currys du Moyen-Orient. C’est également une épice populaire en Inde et en Turquie. Les graines ont une saveur fruitée épicée et ont été utilisés comme assaisonnement important en Europe avant l’introduction de poivre de l’Asie du Sud-Est. Il a été couramment utilisé dans la médecine traditionnelle arabe et islamique populaire comme un remède pour toutes sortes de maux, y compris les hémorroïdes, les fièvres et des maux d’estomac.

Winston J. Craig, Ph.D., RD, est professeur de nutrition à l'Université Andrews, Berrien Springs, Michigan. Publié par: Admin // Herbes électriques // Anti-diabétique , cancer , Cumin , Digestion , Popular Spice // 1 mai 2008 - See more at: http://www.vibrantlife.com/?p=131#sthash.Ayz30CjB.dpuf

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